＜かぼちゃの葉を使ったムキモ＞ Mukimo
主にキクユ族などバンツー系が食べるケニア料理です。
マッシユポテトに、メイズ（甘くない白い粒の大きなトウモロコシ）、グリーンピース、かぼちゃの葉を混ぜたものです。「イリオ(irio）」や「キエニェジ（kienyeji）」とも呼ばれています。栄養価アップのため、かぼちゃの葉を使いました。この葉っぱは、料理する前にくりぬいてとっておいた種を、駐車場の空き地にポイしたらぐんぐん育ったものです。前にたくさん茹でて冷凍しておいたマハラグエ（金時豆）も加えて、本場っぽく作りました。
【材料】2～３人分
じゃがいも（中） 8個
かぼちゃの葉 10枚ほど
グリーンピース １缶（今回は58gのもの）
コーン 1/2缶
金時豆 お好みで適量
バター 40g
塩 少々
【作り方】
１． じゃがいもの皮を剥く
２． かぼちゃの葉は千切りにする
３． 鍋に水を入れ、じゃがいもをまるごとのまま茹でる
４． じゃがいもに火が通ったら、グリーンピース、とうもろこし、かぼちゃの葉、金時豆を入れてふたをする
５． 全体に火が通ったら、湯を捨てる
6． 塩、バターを加え、木べらかマッシャーでじゃがいもをマッシュする
7． シチューなどと一緒にいただく
かぼちゃって、茎も葉っぱもお花も食べれる素晴らしい野菜ですね！